Recette de Khinkali

Raviole géorgienne plissée dont la farce de viande crue est détendue à l’eau pour qu’elle se transforme en bouillon à la cuisson.

2 heures et 10 minutesdifficile11 ingrédients

Ingrédients

• 300 g bœuf haché
• 300 g porc haché
• 500 g farine de blé
• 450 ml eau
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de khmeli suneli
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Khinkali

1. Pétris 500 g de farine avec 450 ml d’eau et 1 c. à café de sel pendant 10 minutes. La pâte doit être assez ferme pour retenir le bouillon. Filme-la et laisse reposer 40 minutes.
2. Mélange 300 g de bœuf haché et 300 g de porc haché, crus et jamais précuits, avec 2 oignons râpés, 3 gousses d’ail écrasées, un bouquet de coriandre hachée, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de khmeli suneli, sel et poivre.
3. Incorpore 450 ml d’eau froide ou de bouillon à la viande, un filet à la fois, jusqu’à ce que la farce soit presque coulante. Ce liquide devient la soupe à l’intérieur : sans lui tu fais des raviolis, pas des khinkali.
4. Abaisse la pâte à 2 mm et découpe des disques d’environ 12 cm.
5. Dépose 2 c. à soupe de farce au centre, puis relève le bord en formant des plis l’un sur l’autre tout autour, dix-neuf par tradition, et tords le sommet en un nœud appelé kudi.
6. Porte une grande eau salée à gros bouillons, fais-la tourner en tourbillon et plonge 5 ou 6 khinkali à la fois pour qu’ils ne collent pas.
7. Compte 12 à 14 minutes à partir du moment où ils remontent, puis sors-les à l’écumoire.
8. Sers avec du poivre noir moulu et rien d’autre. Tiens-en un par le nœud, mords le côté, bois d’abord le bouillon et laisse le nœud de pâte dans l’assiette.

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