Receta de Khinkali

Empanadilla georgiana plisada cuyo relleno de carne cruda se afloja con agua para que se convierta en caldo al hervir.

2 horas y 10 minutosdifícil11 ingredientes

Ingredientes

• 300 g carne de res picada
• 300 g carne de cerdo picada
• 500 g harina de trigo
• 450 ml agua
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de khmeli suneli
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Khinkali

1. Amasa 500 g de harina con 450 ml de agua y 1 cdta de sal durante 10 minutos. La masa debe quedar firme para retener el caldo. Envuélvela y deja reposar 40 minutos.
2. Mezcla 300 g de res picada y 300 g de cerdo picado, crudos y nunca precocinados, con 2 cebollas ralladas, 3 dientes de ajo machacados, un manojo de cilantro picado, 1 cdta de comino, 1 cdta de khmeli suneli, sal y pimienta.
3. Incorpora 450 ml de agua fría o caldo a la carne, un chorrito cada vez, hasta que el relleno casi se pueda verter. Ese líquido es la sopa de dentro: sin él haces raviolis, no khinkali.
4. Estira la masa a 2 mm y corta discos de unos 12 cm.
5. Pon 2 cdas de relleno en el centro, levanta el borde y haz pliegues uno sobre otro alrededor, diecinueve por tradición, y retuerce la parte superior en un nudo llamado kudi.
6. Lleva agua salada a hervor fuerte, hazla girar en remolino y echa 5 o 6 khinkali cada vez para que no se peguen.
7. Cuece de 12 a 14 minutos desde que suben a la superficie y sácalos con espumadera.
8. Sirve solo con pimienta negra molida. Sujeta uno por el nudo, muerde un lado, bebe primero el caldo y deja el nudo de masa en el plato.

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