Recette de Kleftiko

Un agneau enfermé dans une papillote scellée et cuit des heures sans jamais être ouvert, comme les klephtes cachaient leur feu aux Ottomans.

17 heuresfacile10 ingrédients

Ingrédients

• 1500 g épaule d'agneau avec l'os
• 800 g pommes de terre
• 6 gousses d'ail
• 1 citron
• 2 c. à café d'origan séché
• 3 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 100 ml vin blanc
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel et poivre noir

Comment préparer Kleftiko

1. La veille, frotte 1,5 kg d'épaule d'agneau avec os avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 6 gousses d'ail émincées, 2 c. à café d'origan séché, 1 c. à café de sel et 1 de poivre. Couvre et mets au frigo.
2. Préchauffe le four à 150 °C. Coupe 800 g de pommes de terre en gros morceaux et 1 oignon en quartiers.
3. Pose une grande double feuille de papier cuisson sur une feuille d'aluminium. Mets l'agneau au centre avec les pommes de terre, l'oignon, 3 feuilles de laurier et 100 ml de vin blanc.
4. Referme le papier en pliant les bords, puis enveloppe le tout serré dans l'aluminium. Rien ne doit s'échapper : cette fermeture est le plat, pas un détail pratique.
5. Cuis 4 à 5 heures à 150 °C. N'ouvre jamais la papillote en cours de cuisson, ni pour vérifier ni pour arroser.
6. Laisse reposer 15 minutes et ouvre à table. La viande est pâle et se détache de l'os ; elle est cuite à la vapeur de son jus, ne la passe pas sous le gril pour la dorer.
7. Arrose les pommes de terre du jus et effiloche l'agneau à deux fourchettes.
8. À Chypre, la cuisson se fait dans un four d'argile au bois scellé avec une pâte de farine et d'eau, ce qui donne un fumé impossible à reproduire dans un four domestique.

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