Recette de Kavarma

Un ragoût de porc et de poivrons parfumé à la sarriette séchée, cuit lentement en petits pots de terre et terminé par un œuf cassé dessus.

1 heure et 50 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1 c. à café de sarriette séchée
• 600 g épaule de porc
• 2 oignons
• 3 poivrons
• 1 carotte
• 150 g champignons
• 2 tomates
• 120 ml vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 4 œufs
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

Comment préparer Kavarma

1. Fais dorer 600 g d'épaule de porc en cubes dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol à feu vif, 5 à 7 minutes, puis réserve.
2. Dans la même graisse, fais tomber 2 oignons hachés, 3 poivrons émincés, 1 carotte en rondelles et 150 g de champignons pendant 5 minutes.
3. Ajoute 2 tomates concassées, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de paprika doux et 1 cuillère à café de sarriette séchée (chubritsa) : c'est cette herbe qui fait le plat bulgare, ne la saute pas. Laisse 5 minutes.
4. Déglace avec 120 ml de vin blanc, remets la viande, sale, poivre et laisse frémir 5 minutes.
5. Fais tremper 4 petits pots en terre non émaillée (gyuvetche) 30 minutes dans l'eau froide, puis répartis le ragoût dedans.
6. Couvre et enfourne à 180 °C pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande cède sous la fourchette et que la sauce ait épaissi seule, sans farine.
7. Casse 1 œuf sur chaque pot et remets 5 à 8 minutes au four, juste le temps que le blanc prenne et que le jaune reste coulant.
8. Sers les pots à la sortie du four, encore bouillonnants, avec du pain de campagne.

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