COPPERReceta de Kavarma
Un guiso de cerdo y pimientos perfumado con ajedrea seca, cocido despacio en cazuelitas de barro y rematado con un huevo cascado encima.
Ingredientes
- 1 cdta. de ajedrea seca
- 600 g aguja de cerdo
- 2 cebollas
- 3 pimientos
- 1 zanahoria
- 150 g champiñones
- 2 tomates
- 120 ml vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 cda. de pimentón dulce
- 4 huevos
- 2 cda. de aceite de girasol
Cómo preparar Kavarma
- Dora 600 g de aguja de cerdo en dados con 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego fuerte, 5 a 7 minutos, y reserva.
- En la misma grasa, ablanda 2 cebollas picadas, 3 pimientos en tiras, 1 zanahoria en rodajas y 150 g de champiñones durante 5 minutos.
- Añade 2 tomates picados, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón dulce y 1 cucharadita de ajedrea seca (chubritsa): esa hierba es lo que hace búlgaro el plato, no la omitas. Cocina 5 minutos.
- Desglasa con 120 ml de vino blanco, devuelve la carne, salpimenta y deja borbotear 5 minutos.
- Remoja 4 cazuelitas de barro sin esmaltar (gyuvetche) 30 minutos en agua fría y reparte el guiso en ellas.
- Tapa y hornea a 180 °C entre 45 y 60 minutos, hasta que la carne ceda al tenedor y la salsa haya espesado sola, sin harina.
- Casca 1 huevo sobre cada cazuelita y vuelve a hornear 5 a 8 minutos, solo hasta que cuaje la clara y la yema siga blanda.
- Sirve las cazuelitas recién salidas del horno, aún burbujeando, con pan rústico.
¿Qué es Kavarma?
Kavarma es un plato tradicional de Bulgaria, horneado, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aguja de cerdo, champiñones y vino blanco. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kavarma?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en aguja de cerdo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 60 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kavarma?
No prescindas de la ajedrea seca (chubritsa) y añade el huevo solo al final, lo justo para que la clara cuaje y la yema quede blanda.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre vino blanco, de otros países.
- Kleftiko 🇨🇾 Chipre
- Judd mat gaardebounen 🇱🇺 Luxemburgo
- Stocafi 🇲🇨 Mónaco
- Selsko meso 🇲🇰 Macedonia del Norte
Copper documenta la cocina de Bulgaria y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.