COPPERReceta de Stocafi
El guiso monegasco de stockfish — bacalao secado al aire, duro como la madera, rehidratado durante dos o tres días — cocido con tomate, aceitunas negras, alcaparras y patatas.
Ingredientes
- 800 g stockfish (bacalao secado al aire)
- 800 g tomates
- 150 g aceitunas negras de Niza
- 6 cda. de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml vino blanco
- 500 g patatas
- 1 laurel
- 1 tomillo
- 2 cda. de alcaparras
- 1 manojo de perejil
Cómo preparar Stocafi
- Empieza tres días antes. El stockfish es bacalao secado al aire libre, duro como la madera: pon 800 g a remojo en agua fría 48 a 72 horas, cambiando el agua mañana y noche, hasta que se hinche y vuelva a estar flexible. El bacalao fresco o salado no lo sustituye: sería otro plato.
- Escurre el pescado, quítale la piel y las espinas y córtalo en trozos de 5 cm.
- Pocha 2 cebollas en láminas con 6 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos y añade 4 dientes de ajo majados.
- Vierte 200 ml de vino blanco, deja reducir a la mitad y añade 800 g de tomates pelados y troceados, 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo.
- Introduce el pescado, tapa y cuece muy suave 45 minutos. No dejes que hierva o la carne se deshace.
- Añade 500 g de patatas peladas en trozos grandes y cuece 20 minutos más, hasta que se empapen de salsa.
- Añade 150 g de aceitunas negras de Niza y 2 cucharadas de alcaparras, cuece 15 minutos y sazona: prueba antes de salar, el pescado ya lo está.
- Deja reposar 10 minutos fuera del fuego, espolvorea perejil picado y sirve con pan de pueblo.
¿Qué es Stocafi?
Stocafi es un plato tradicional de Mónaco, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 días y 14 horas de principio a fin. Se construye en torno a stockfish (bacalao secado al aire), tomates y patatas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Stocafi?
Con sus 3720 minutos, es más lento que el 98 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Stocafi?
Remoja el stockfish de dos a tres días cambiando el agua mañana y noche, y cuécelo muy suave: si hierve, la carne se deshace.
Stocafi frente a los demás
Con 2 días y 14 horas, Stocafi está entre los 20 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre vino blanco, de otros países.
- Kavarma 🇧🇬 Bulgaria
- Kleftiko 🇨🇾 Chipre
- Judd mat gaardebounen 🇱🇺 Luxemburgo
- Selsko meso 🇲🇰 Macedonia del Norte
Copper documenta la cocina de Mónaco y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.