COPPERReceta de Judd mat gaardebounen
El plato nacional de Luxemburgo: cuello de cerdo ahumado desalado toda la noche y pochado con suavidad, bajo unas habas ligadas en un roux con ajedrea.
Ingredientes
- 1000 g cuello de cerdo ahumado (judd)
- 400 g habas
- 3 cdta. de ajedrea
- 30 g mantequilla
- 30 g harina
- 40 ml nata
- 100 ml vino blanco
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 3 clavos de olor
- 800 g patatas
Cómo preparar Judd mat gaardebounen
- Remoja 1 kg de cuello de cerdo ahumado y curado toda la noche en agua fría, cambiando el agua dos veces. Está salado para conservarse y de otro modo queda incomible.
- Ponlo en una olla con agua fría limpia, lleva a ebullición, escurre y vuelve a llenar con agua fría. Este segundo baño saca el resto de la sal.
- Añade 1 zanahoria, 1 puerro y 1 cebolla claveteada con 3 clavos, y deja cocer apenas temblando durante 2 horas. Nunca doras la carne antes ni la hiervas fuerte: esta pieza se pocha, no se asa.
- Deja el cuello reposando en su caldo y reserva 280 ml de ese caldo para la salsa.
- Haz un roux: derrite 30 g de mantequilla, incorpora 30 g de harina y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que huela a galleta tostada y tome color rubio.
- Añade batiendo 100 ml de vino blanco, luego los 40 ml de caldo reservado y 40 ml de nata, y deja espesar.
- Incorpora 400 g de habas y 3 cucharaditas de ajedrea, cuece 10 minutos y salpimenta.
- Corta el cuello en lonchas gruesas, cúbrelo con las habas y sirve con patatas cocidas y mostaza luxemburguesa.
¿Qué es Judd mat gaardebounen?
Judd mat gaardebounen es un plato tradicional de Luxemburgo, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 15 horas de principio a fin. Se construye en torno a cuello de cerdo ahumado (judd), patatas y habas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Judd mat gaardebounen?
Con sus 900 minutos, es más lento que el 91 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Judd mat gaardebounen?
Desala el cuello de cerdo ahumado toda la noche cambiando el agua dos veces y escálfalo a fuego mínimo: nunca lo dores ni lo hiervas fuerte.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre nata, de otros países.
- Lohikeitto 🇫🇮 Finlandia
- Selsko meso 🇲🇰 Macedonia del Norte
Copper documenta la cocina de Luxemburgo y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.