Receta de Kleftiko

Cordero cerrado en un paquete hermético y cocido durante horas sin abrirlo nunca, como los kleftes escondían su fuego de los otomanos.

17 horasfácil10 ingredientes

Ingredientes

• 1500 g paletilla de cordero con hueso
• 800 g patatas
• 6 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 cdta. de orégano seco
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 100 ml vino blanco
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de sal y pimienta negra

Cómo preparar Kleftiko

1. La víspera, unta 1,5 kg de paletilla de cordero con hueso con el zumo de un limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo laminados, 2 cucharaditas de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta. Tapa y refrigera.
2. Calienta el horno a 150 °C. Corta 800 g de patatas en trozos grandes y 1 cebolla en gajos.
3. Extiende una hoja doble grande de papel de horno sobre una de aluminio. Coloca el cordero en el centro con las patatas, la cebolla, 3 hojas de laurel y 100 ml de vino blanco.
4. Cierra el papel doblando los bordes y envuelve todo bien apretado con el aluminio. No puede escapar nada: ese sellado es el plato, no una comodidad.
5. Cuece de 4 a 5 horas a 150 °C. No abras el paquete en ningún momento para comprobar ni para regar.
6. Deja reposar 15 minutos y ábrelo en la mesa. La carne queda pálida y se separa del hueso; está cocida al vapor de su jugo, así que no la gratines para dorarla.
7. Riega las patatas con el jugo y desmenuza el cordero con dos tenedores.
8. En Chipre se hornea en un horno de arcilla de leña sellado con una pasta de harina y agua, lo que aporta un ahumado imposible en un horno casero.

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