COPPERReceta de Akpan
Un almidón de maíz fermentado dos días hasta volverse una crema ácida tipo yogur, servida bien helada con azúcar y leche condensada.
Ingredientes
- 500 g maíz blanco
- 1500 ml agua
- 100 g azúcar
- 100 ml leche condensada azucarada
- 2 ramas de hierba limón
- 200 g hielo
Cómo preparar Akpan
- Enjuaga 500 g de maíz blanco, cúbrelo bien con agua y déjalo en remojo 24 horas hasta que los granos estén blandos.
- Escurre y muele el maíz muy fino con un poco de agua hasta lograr una pasta lisa.
- Tapa la pasta y déjala 48 horas a temperatura ambiente; la acidez que desarrolla es el akpan entero y no hay atajo que la sustituya.
- Afloja la pasta fermentada con 1 litro de agua y cuélala con un paño: guarda el líquido lechoso y descarta el salvado.
- Deja decantar el almidón 3 horas, retira el agua clara de arriba y quédate con el almidón espeso del fondo.
- Cuece un tercio de ese almidón con 1500 ml de agua y 2 tallos de hierba limón machacados, removiendo sin parar 5 minutos hasta obtener una papilla lisa y brillante; retira la hierba limón.
- Fuera del fuego, bate esa papilla caliente dentro del almidón fermentado crudo hasta que la mezcla quede espesa, brillante y sin grumos.
- Enfría al menos 4 horas, hasta la textura de un yogur bebible.
- Sírvelo muy frío incorporando 100 g de azúcar, un buen chorro de leche condensada y un puñado de hielo.
¿Qué es Akpan?
Akpan es un plato tradicional de Togo, y lleva alrededor de 3 días y 8 horas de principio a fin. Se construye en torno a maíz blanco y leche condensada azucarada. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Akpan?
Con sus 4770 minutos, es más lento que el 99 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Akpan?
Deja fermentar la pasta de maíz molido sus 48 horas a temperatura ambiente; la acidez que desarrolla es la razón de ser del akpan.
Akpan frente a los demás
Con 3 días y 8 horas, Akpan está entre los 10 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre hierba limón, de otros países.
- Satay 🇧🇳 Brunéi
- Rendang 🇮🇩 Indonesia
- Fish amok 🇰🇭 Camboya
- Nom banh chok 🇰🇭 Camboya
- Khao piak sen 🇱🇦 Laos
- Mohinga 🇲🇲 Birmania
Copper documenta la cocina de Togo y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.