COPPERReceta de Fish amok
Un curry jemer de pescado ligado con huevo y kroeung amarillo, cocido al vapor en hoja de plátano hasta cuajar como una mousse.
Ingredientes
- 4 citronelas
- 500 g filetes de pescado blanco
- 20 g cúrcuma fresca
- 20 g galanga
- 6 hojas de lima kafir
- 4 dientes de ajo
- 400 ml crema de coco
- 2 huevos
- 8 hojas de noni
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar de palma
- 6 hojas de plátano
Cómo preparar Fish amok
- Machaca 4 tallos de citronela con 20 g de cúrcuma fresca, 20 g de galanga, 6 hojas de lima kafir y 4 dientes de ajo en el mortero durante 15 minutos, hasta lograr una pasta amarilla lisa: el kroeung. En la licuadora queda fibrosa.
- Corta 500 g de filetes de pescado blanco (pez cabeza de serpiente, bagre o bacalao) en láminas de 5 mm. No licúes el pescado.
- Disuelve el kroeung en 400 ml de crema de coco y bate dentro 2 huevos, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar de palma.
- Añade las láminas de pescado y remueve siempre en el mismo sentido durante 5 minutos, hasta que la mezcla espese y guarde la marca del batidor.
- Dobla 6 cuadrados de hoja de plátano de unos 20 cm en cuencos sujetos con palillos. Cubre el fondo de cada uno con una o dos hojas de noni picadas.
- Llena los cuencos tres cuartas partes y cuece al vapor de 20 a 30 minutos a fuego medio, hasta que la crema cuaje sin secarse.
- Cubre cada cuenco con el resto de la crema de coco (200 ml), esparce hojas de lima kafir en tiras finas y chile rojo, y devuelve 5 minutos al vapor.
- Sirve muy caliente en los cuencos, con arroz al vapor.
¿Qué es Fish amok?
Fish amok es un plato tradicional de Camboya, al vapor, y lleva alrededor de 1 hora y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a filetes de pescado blanco, crema de coco y cúrcuma fresca. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Fish amok?
Con sus 80 minutos, es más rápido que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en filetes de pescado blanco. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Fish amok?
Maja el kroeung en el mortero hasta que quede liso, porque la batidora lo deja fibroso, y corta el pescado fino en lugar de triturarlo.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre filetes de pescado blanco, de otros países.
- Fish chowder 🇧🇲 Bermudas
- Coconut crusted fish 🇳🇷 Nauru
Copper documenta la cocina de Camboya y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.