COPPERReceta de Khao piak sen
Fideos de tapioca y arroz cortados a mano que se echan directamente al caldo y lo espesan al cocerse.
Ingredientes
- 400 g almidón de tapioca
- 300 g harina de arroz
- 350 ml agua hirviendo
- 1000 g pollo con hueso
- 30 g galanga
- 2 ramas de hierba limón
- 6 dientes de ajo
- 3 cda. de salsa de pescado
- 1 manojo de cebolleta
- 1 manojo de cilantro
Cómo preparar Khao piak sen
- Cuece 1 kg de pollo con hueso en 3 litros de agua con 30 g de galanga en rodajas y 2 tallos de hierba limón golpeados durante 1 hora, espumando; saca el pollo y desmenúzalo.
- Mezcla 400 g de almidón de tapioca con 300 g de harina de arroz: el tapioca es lo que da la textura elástica, la harina de arroz sola da una masa que se deshace.
- Vierte unos 350 ml de agua hirviendo sobre las harinas, remueve rápido y amasa en caliente hasta que quede lisa y elástica; con agua tibia no funciona, el almidón tiene que gelatinizar.
- Estira la masa a 5 mm, enharínala bien con tapioca y corta tiras de 5 mm, sacudiendo el exceso.
- Fríe 6 dientes de ajo laminados en aceite hasta dorarlos y guarda el ajo y el aceite.
- Sazona el caldo con 3 cucharadas de salsa de pescado, llévalo a hervor fuerte y echa los fideos directamente: cuecen en 3 o 4 minutos y su almidón espesa el caldo, que es el sentido del plato.
- Reparte fideos y caldo en boles y corona con el pollo desmenuzado, cebolleta, cilantro y el ajo frito con su aceite.
¿Qué es Khao piak sen?
Khao piak sen es un plato tradicional de Laos, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo con hueso, almidón de tapioca y agua hirviendo. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Khao piak sen?
Con sus 90 minutos, es más rápido que el 63 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en pollo con hueso. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 4 minutos.
¿Algún consejo para preparar Khao piak sen?
Haz la masa con agua hirviendo, no tibia, para que el almidón gelatinice, y echa los fideos directamente al caldo para que lo espesen.
Copper documenta la cocina de Laos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.