COPPERRecette de Khao piak sen
Des nouilles de tapioca et de riz coupées à la main, jetées directement dans le bouillon qu’elles épaississent en cuisant.
Ingrédients
- 400 g fécule de tapioca
- 300 g farine de riz
- 350 ml eau bouillante
- 1000 g poulet avec os
- 30 g galanga
- 2 branches de citronnelle
- 6 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 bouquet de cébette
- 1 bouquet de coriandre
Comment préparer Khao piak sen
- Fais mijoter 1 kg de poulet avec os dans 3 litres d’eau avec 30 g de galanga en tranches et 2 tiges de citronnelle écrasées pendant 1 heure en écumant, puis sors le poulet et effiloche-le.
- Mélange 400 g de fécule de tapioca avec 300 g de farine de riz : c’est le tapioca qui rend la nouille élastique, la farine de riz seule donne une pâte qui se délite.
- Verse environ 350 ml d’eau bouillante sur les farines, remue vite, puis pétris la pâte chaude jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple ; l’eau tiède ne marche pas, l’amidon doit gélatiniser.
- Étale la pâte sur 5 mm, farine-la généreusement de tapioca et coupe des lanières de 5 mm de large en secouant l’excès.
- Fais frire 6 gousses d’ail émincées dans l’huile jusqu’à ce qu’elles dorent et garde l’ail et l’huile.
- Assaisonne le bouillon avec 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, redonne une forte ébullition et jette les nouilles dedans : elles cuisent en 3 à 4 minutes et leur amidon épaissit le bouillon, ce qui est tout l’intérêt du plat.
- Répartis nouilles et bouillon dans les bols, garnis de poulet effiloché, de cébette, de coriandre et de l’ail frit avec son huile.
Qu'est-ce que Khao piak sen ?
Khao piak sen est un plat traditionnel du Laos, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet avec os, fécule de tapioca et eau bouillante. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Khao piak sen ?
Avec ses 90 minutes, il est plus rapide que 63 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de poulet avec os. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 4 minutes.
Un conseil pour réussir Khao piak sen ?
Fais la pâte à l’eau bouillante, pas tiède, pour gélatiniser l’amidon, et plonge les nouilles directement dans le bouillon pour l’épaissir.
Copper documente la cuisine de Laos et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.