Receta de Nom banh chok

Fideos de arroz fermentados frescos ahogados en un caldo amarillo de pescado de río escalfado, kroeung machacado y prahok, que se come templado con hierbas crudas.

1 hora y 20 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g fideos de arroz frescos
• 500 g filetes de pescado blanco
• 4 citronelas
• 20 g cúrcuma fresca
• 20 g galanga
• 6 hojas de lima kafir
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de prahok
• 400 ml leche de coco
• 1 flor de plátano
• 150 g brotes de soja
• 1 manojo de hierbas frescas variadas

Cómo preparar Nom banh chok

1. Escalfa 500 g de filetes de pescado blanco en agua ligeramente salada durante 8 minutos, escúrrelos reservando 500 ml del agua de cocción y desmenuza la carne con los dedos, quitando todas las espinas.
2. Machaca 4 tallos de citronela con 20 g de cúrcuma fresca, 20 g de galanga, 6 hojas de lima kafir y 4 dientes de ajo en el mortero durante 15 minutos hasta lograr un kroeung amarillo liso.
3. Machaca el pescado desmenuzado dentro del kroeung hasta que ambos formen una sola pasta. Eso es lo que liga el caldo, no la harina.
4. Sofríe la pasta en un poco de aceite 5 minutos a fuego medio, hasta que huela a fruto seco, y añade 2 cucharadas de prahok aplastándolo en la cazuela.
5. Vierte el agua de cocción reservada y 400 ml de leche de coco, deja hervir suave 15 minutos destapado y deja templar. El plato nunca se sirve hirviendo.
6. Corta 1 flor de plátano en juliana fina y sumérgela en agua con limón para que no se oscurezca.
7. Enrolla 500 g de fideos de arroz frescos en nidos dentro de los cuencos. Los fideos auténticos de num banh chok son fermentados y extruidos a mano, algo que no se puede hacer en casa: cómpralos frescos en una tienda asiática.
8. Cubre los fideos con el caldo y añade la flor de plátano, 150 g de brotes de soja y un buen puñado de menta, albahaca y cilantro. Cada uno mezcla su cuenco.

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