Recette de Nom banh chok

Des nouilles de riz fermentées fraîches noyées dans un bouillon jaune de poisson de rivière poché, de kroeung pilé et de prahok, mangées froides avec des herbes crues.

1 heure et 20 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g nouilles de riz fraîches
• 500 g filets de poisson blanc
• 4 citronnelles
• 20 g curcuma frais
• 20 g galanga
• 6 feuilles de combava
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de prahok
• 400 ml lait de coco
• 1 fleur de bananier
• 150 g pousses de soja
• 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées

Comment préparer Nom banh chok

1. Poche 500 g de filets de poisson blanc dans de l'eau légèrement salée pendant 8 minutes, égoutte-les en gardant 500 ml de l'eau de cuisson, puis effeuille la chair à la main en retirant toutes les arêtes.
2. Pile 4 tiges de citronnelle avec 20 g de curcuma frais, 20 g de galanga, 6 feuilles de combava et 4 gousses d'ail au mortier pendant 15 minutes pour obtenir un kroeung jaune lisse.
3. Pile la chair de poisson dans le kroeung jusqu'à ce que les deux ne fassent plus qu'une pâte. C'est elle qui lie le bouillon, pas de la farine.
4. Fais revenir la pâte dans un peu d'huile 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle sente la noisette, puis ajoute 2 cuillères à soupe de prahok et écrase-le dans la casserole.
5. Verse l'eau de cuisson réservée et 400 ml de lait de coco, laisse frémir 15 minutes à découvert et laisse tiédir. Le plat ne se sert jamais brûlant.
6. Émince finement 1 fleur de bananier et plonge-la dans de l'eau citronnée pour qu'elle ne noircisse pas.
7. Enroule 500 g de nouilles de riz fraîches en nids dans les bols. Les vraies nouilles de num banh chok sont fermentées et extrudées à la main, ce qui n'est pas réalisable chez soi : achète-les fraîches en épicerie asiatique.
8. Nappe les nouilles de bouillon et empile la fleur de bananier, 150 g de pousses de soja et une belle poignée de menthe, basilic et coriandre. Chacun mélange son bol.

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