COPPERReceta de Mohinga
Sopa birmana de fideos del desayuno cuyo caldo se espesa con harina de garbanzo tostada y arroz tostado molido, y toma cuerpo con tallo de banano que se deshace en fibras.
Ingredientes
- 100 g harina de garbanzo tostada
- 300 g tallo de banano
- 600 g bagre
- 50 g arroz tostado molido
- 2 cda. de ngapi (pasta de pescado fermentada)
- 3 ramas de hierba limón
- 400 g fideos de arroz
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 30 g jengibre
- 2 cdta. de cúrcuma
- 3 cda. de salsa de pescado
Cómo preparar Mohinga
- Tuesta 100 g de harina de garbanzo en seco a fuego bajo 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que huela a fruto seco. Aparte tuesta 400 g de arroz crudo hasta que dore y muélelo fino. Estos dos polvos son los que espesan el mohinga: sin ellos solo tienes sopa de pescado.
- Escalfa 600 g de bagre en 2 litros de agua con 2 tallos de hierba limón machacados durante 20 minutos. Saca el pescado, desmenúzalo y guarda el caldo.
- Tritura 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 30 g de jengibre, 1 tallo de hierba limón y 2 cucharaditas de cúrcuma hasta formar una pasta, y sofríela 10 minutos en aceite hasta que el aceite se separe.
- Añade el pescado desmenuzado y 2 cucharadas de ngapi, y sofríe 5 minutos más.
- Corta 300 g de tallo de banano en láminas finísimas, frotadas con agua de limón para que no se oscurezcan, y añádelas al caldo junto con la pasta frita. Si no lo consigues no hay sustituto real: el caldo quedará simplemente más ligero.
- Disuelve la harina de garbanzo y el arroz molido en agua fría, viértelo en la sopa y cuece 30 a 40 minutos removiendo a menudo, hasta que napé la cuchara y el tallo se deshaga en fibras.
- Sazona con 3 cucharadas de salsa de pescado y chile al gusto.
- Cuece 400 g de fideos de arroz, repártelos en los boles, vierte la sopa encima y corona con medio huevo duro, buñuelos de guisante partido, ajo frito, cilantro y un gajo de lima.
¿Qué es Mohinga?
Mohinga es un plato tradicional de Birmania, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a bagre, fideos de arroz y tallo de banano. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mohinga?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Mohinga?
Tuesta la harina de garbanzo y el arroz antes de añadirlos: son los que espesan el caldo; sin ellos solo tienes una sopa de pescado.
Copper documenta la cocina de Birmania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.