COPPERRecette de Mohinga
Soupe de nouilles birmane du matin dont le bouillon est épaissi à la farine de pois chiches grillée et au riz grillé moulu, et tenu par du tronc de bananier qui se défait en fibres.
Ingrédients
- 100 g farine de pois chiches grillée
- 300 g tronc de bananier
- 600 g poisson-chat
- 50 g riz grillé moulu
- 2 c. à soupe de ngapi (pâte de poisson fermentée)
- 3 branches de citronnelle
- 400 g vermicelles de riz
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 30 g gingembre
- 2 c. à café de curcuma
- 3 c. à soupe de sauce poisson
Comment préparer Mohinga
- Fais griller 100 g de farine de pois chiches à sec à feu doux 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à une odeur de noisette. À part, grille 400 g de riz cru jusqu'à ce qu'il brunisse et mouds-le fin. Ce sont ces deux poudres qui épaississent le mohinga : sans elles tu n'as qu'une soupe de poisson.
- Poche 600 g de poisson-chat dans 2 litres d'eau avec 2 tiges de citronnelle écrasées pendant 20 minutes. Retire le poisson, effeuille-le et garde le bouillon.
- Mixe 2 oignons, 6 gousses d'ail, 30 g de gingembre, 1 tige de citronnelle et 2 cuillères à café de curcuma en pâte, puis fais-la revenir 10 minutes dans l'huile jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajoute le poisson effeuillé et 2 cuillères à soupe de ngapi, et fais revenir encore 5 minutes.
- Tranche 300 g de tronc de bananier en lamelles très fines, frottées d'eau citronnée pour qu'elles ne noircissent pas, et ajoute-les au bouillon avec la pâte frite. Si tu n'en trouves pas, il n'y a pas de vrai remplaçant : le bouillon sera simplement plus léger.
- Délaye la farine de pois chiches et le riz moulu dans de l'eau froide, verse dans la soupe et laisse mijoter 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que le bananier se défasse en fibres.
- Assaisonne avec 3 cuillères à soupe de sauce poisson et du piment selon ton goût.
- Cuis 400 g de vermicelles de riz, répartis-les dans les bols, verse la soupe et couronne d'un demi-œuf dur, de beignets de pois cassés, d'ail frit, de coriandre et d'un quartier de citron vert.
Qu'est-ce que Mohinga ?
Mohinga est un plat traditionnel de Birmanie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poisson-chat, vermicelles de riz et tronc de bananier. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mohinga ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Mohinga ?
Torréfie la farine de pois chiche et le riz avant de les délayer : ce sont eux qui épaississent le bouillon, sinon tu n’as qu’une soupe de poisson.
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