Receta de Col resbaladiza en leche de coco

Hojas de aibika, la «col resbaladiza» de las Islas Salomón, cocidas unos minutos en leche de coco recién exprimida hasta quedar tiernas y sedosas.

35 minutosfácil8 ingredientes

Ingredientes

• 1 manojo de col resbaladiza (aibika)
• 500 ml leche de coco
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 3 cebolletas
• 2 guindillas rojas pequeñas
• 1 cda. de jengibre
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Col resbaladiza en leche de coco

1. Ralla la pulpa de 2 cocos secos, añade 250 ml de agua tibia y exprime con fuerza a mano para obtener unos 500 ml de leche de coco; cuélala.
2. Separa de sus tallos las hojas de un manojo (unos 500 g) de col resbaladiza, lávalas y córtalas solo dos veces.
3. Lleva la leche de coco a ebullición en una olla con 1 cebolla picada y 1 cucharada de jengibre rallado.
4. Añade la col y cocina unos 3 minutos, hasta que esté a medio hacer.
5. Agrega 2 guindillas rojas pequeñas machacadas, 2 tomates en rodajas y 3 cebolletas picadas, y cocina a fuego suave 5 minutos hasta que las hojas estén tiernas y resbaladizas.
6. Sala al gusto y sírvelo caliente con mandioca, batata o taro hervidos, o con arroz.
7. En las aldeas se cocina sin fogón: se echan piedras calentadas de 20 a 35 minutos en el fuego dentro de la olla de col y leche de coco, que luego se tapa de 3 a 15 minutos.

Descarga Copper en la App Store

Más platos de Islas Salomón →