Receta de Palusami

Hojas jóvenes de taro apiladas en forma de cuenco, rellenas de crema de coco con cebolla y horneadas hasta que el paquete se deshace en un flan verde oscuro.

1 hora y 45 minutosfácil6 ingredientes

Ingredientes

• 30 hojas de taro
• 500 ml crema de coco
• 1 cebolla
• 1 cdta. de sal
• 0.5 cdta. de pimienta negra
• 6 hojas de plátano

Cómo preparar Palusami

1. Quita el tallo y el nervio central grueso de 30 hojas jóvenes de taro, enjuágalas y escúrrelas.
2. Mezcla 1 cebolla picada fina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra con 500 ml de crema de coco espesa.
3. Apila 5 o 6 hojas por paquete, solapándolas para formar un cuenco en la palma de la mano.
4. Vierte unos 500 ml de la mezcla de coco en cada cuenco, levanta los bordes de las hojas y dóblalos para cerrarlo.
5. Pasa cuadrados de hoja de plátano por la llama para ablandarlos, envuelve cada paquete bien apretado y átalo, o usa papel de aluminio doble.
6. Tradicionalmente los paquetes van a un umu, horno de tierra forrado de piedras, dos horas o más. En casa, hornéalos a 200 °C de 1 hora a 1 hora y media.
7. No acortes la cocción: la hoja de taro cruda está llena de oxalato de calcio y raspa la garganta. Cocina hasta que las hojas estén oscuras, blandas y sin resistencia.
8. Sirve los paquetes enteros, con taro cocido, yuca o arroz.

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