COPPERReceta de Borscht
Sopa de remolacha sobre caldo de ternera con hueso, cuyo rojo intenso y punto ácido vienen de la remolacha rehogada aparte con vinagre y tomate antes de pasar a la olla.
Ingredientes
- 400 g remolachas
- 500 g ternera con hueso
- 450 g repollo blanco
- 400 g patatas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 100 g concentrado de tomate
- 1 cda. de vinagre
- 4 dientes de ajo
- 2 cda. de manteca de cerdo
- 200 g nata agria (smetana)
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Borscht
- Pon 500 g de ternera con hueso en 2 litros de agua fría, lleva a ebullición, espuma y deja hervir suave 2 horas, hasta que la carne esté tierna; sácala, córtala en trozos y cuela el caldo.
- Corta 400 g de remolachas en tiras finas, mézclalas con 1 cucharada de vinagre y rehógalas en 1 cucharada de manteca con 100 g de concentrado de tomate, a fuego medio-bajo, 15 minutos; el ácido mantiene el color rojo.
- En otra sartén, dora 1 cebolla picada y 1 zanahoria en tiras finas en 1 cucharada de manteca.
- Vuelve a llevar el caldo a ebullición, añade 400 g de patatas en dados y, 10 minutos después, 450 g de repollo blanco cortado fino.
- Cuando las patatas estén tiernas, añade la remolacha rehogada, la cebolla, la zanahoria y la carne, y deja hervir suave 7 minutos.
- Machaca 4 dientes de ajo con una pizca de sal, incorpóralos a la sopa, sala al gusto y cocina 3 minutos más.
- Retira del fuego y deja reposar 20 minutos tapado; sirve cada plato con una cucharada de nata agria.
¿Qué es Borscht?
Borscht es un plato tradicional de Rusia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a ternera con hueso, repollo blanco y remolachas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Borscht?
Con sus 190 minutos, es más lento que el 71 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Borscht?
Mezcla la remolacha con vinagre y estófala aparte con el tomate concentrado antes de añadirla: el ácido mantiene la sopa de un rojo intenso.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre col blanca, de otros países.
- Bermuda fish sandwich 🇧🇲 Bermudas
- Fårikål 🇳🇴 Noruega
- Bigos 🇵🇱 Polonia
- Ukrainian borscht 🇺🇦 Ucrania
- Okonomiyaki 🇯🇵 Japón
Copper documenta la cocina de Rusia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.