COPPERReceta de Borscht ucraniano
Una sopa de remolacha cuyo rojo se fija con ácido, con la remolacha sofrita en grasa de cerdo antes de tocar el caldo.
Ingredientes
- 400 g remolacha
- 700 g costillar de ternera
- 300 g col blanca
- 300 g patata
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 80 g salo (tocino salado)
- 3 dientes de ajo
- 2 cda. de vinagre de vino blanco
- 1 manojo de eneldo
- 100 g crema agria
Cómo preparar Borscht ucraniano
- Cuece 700 g de costillar en 3 litros de agua durante 2 horas espumando. Saca la carne, deshiláchala y guarda el caldo.
- Ralla 400 g de remolacha en grueso. Sofríela 10 minutos en 60 g de salo en dados con 2 cucharadas de concentrado de tomate y 2 cucharadas de vinagre. El ácido es lo que mantiene la sopa roja y no marrón.
- En la misma grasa, pocha 1 cebolla picada y 1 zanahoria rallada 8 minutos. Esa base sofrita se llama smazhennia.
- Vuelve a hervir el caldo, añade 300 g de patata en dados y cuece 10 minutos, luego 300 g de col en juliana y cuece 8 minutos más.
- Incorpora la smazhennia de remolacha, la cebolla con zanahoria y la carne deshilachada. Deja a fuego suave 10 minutos, nunca a borbotones.
- Maja 3 dientes de ajo con una pizca de sal y 20 g de salo hasta hacer una pasta y añádela fuera del fuego.
- Tapa y deja reposar 30 minutos antes de servir. El borscht está mejor al día siguiente.
- Sirve caliente con eneldo picado y una cucharada de crema agria.
¿Qué es Borscht ucraniano?
Borscht ucraniano es un plato tradicional de Ucrania, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a costillar de ternera, remolacha y col blanca. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Borscht ucraniano?
Con sus 200 minutos, es más lento que el 72 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en costillar de ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Borscht ucraniano?
Sofríe la remolacha rallada con el vinagre antes de añadirla al caldo y cuece suave, sin hervir fuerte: el ácido mantiene la sopa roja.
Copper documenta la cocina de Ucrania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.