COPPERRecette de Bortsch ukrainien
Une soupe de betterave dont le rouge tient grâce à l'acide, avec des betteraves rissolées au lard avant de toucher le bouillon.
Ingrédients
- 400 g betterave
- 700 g plat de côtes de bœuf
- 300 g chou blanc
- 300 g pomme de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 80 g salo (lard salé)
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 bouquet d'aneth
- 100 g crème fraîche épaisse
Comment préparer Bortsch ukrainien
- Fais mijoter 700 g de plat de côtes dans 3 litres d'eau pendant 2 heures en écumant. Sors la viande, effiloche-la, garde le bouillon.
- Râpe 400 g de betterave gros. Fais-la revenir 10 minutes dans 60 g de salo en dés avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 2 cuillères à soupe de vinaigre. C'est l'acide qui garde la soupe rouge et pas brune.
- Dans la même graisse, fais suer 1 oignon haché et 1 carotte râpée 8 minutes. Cette base rissolée s'appelle la smazhennia.
- Refais bouillir le bouillon, ajoute 300 g de pomme de terre en dés et cuis 10 minutes, puis 300 g de chou émincé et cuis encore 8 minutes.
- Incorpore la smazhennia de betterave, l'oignon-carotte et la viande effilochée. Laisse frémir 10 minutes, jamais à gros bouillons.
- Pile 3 gousses d'ail avec une pincée de sel et 20 g de salo jusqu'à obtenir une pâte, et ajoute-la hors du feu.
- Couvre et laisse reposer 30 minutes avant de servir. Le bortsch est meilleur le lendemain.
- Sers chaud avec de l'aneth ciselé et une cuillère de crème.
Qu'est-ce que Bortsch ukrainien ?
Bortsch ukrainien est un plat traditionnel d'Ukraine, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de plat de côtes de bœuf, betterave et chou blanc. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bortsch ukrainien ?
Avec ses 200 minutes, il est plus long que 72 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de plat de côtes de bœuf. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Bortsch ukrainien ?
Fais revenir la betterave râpée avec le vinaigre avant de l’ajouter au bouillon, puis laisse frémir sans gros bouillons : l’acide garde la soupe rouge.
Copper documente la cuisine d'Ukraine et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.