COPPERRecette de Bortsch
Soupe de betterave sur bouillon de bœuf à l'os, dont le rouge profond et l'aigreur viennent des betteraves braisées à part avec vinaigre et tomate avant d'aller dans la marmite.
Ingrédients
- 400 g betteraves
- 500 g bœuf avec os
- 450 g chou blanc
- 400 g pommes de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 100 g concentré de tomate
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de saindoux
- 200 g crème aigre (smetana)
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Bortsch
- Mets 500 g de bœuf avec os dans 2 litres d'eau froide, porte à ébullition, écume et laisse frémir 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; retire-la, coupe-la en morceaux et filtre le bouillon.
- Taille 400 g de betteraves en fines lanières, mélange-les avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis fais-les braiser dans 1 cuillère à soupe de saindoux avec 100 g de concentré de tomate, à feu moyen-doux, 15 minutes ; l'acide garde les betteraves bien rouges.
- Dans une autre poêle, fais dorer 1 oignon haché et 1 carotte taillée en fines lanières dans 1 cuillère à soupe de saindoux.
- Ramène le bouillon à ébullition, ajoute 400 g de pommes de terre en dés puis, 10 minutes plus tard, 450 g de chou blanc finement émincé.
- Quand les pommes de terre sont tendres, ajoute les betteraves braisées, l'oignon, la carotte et la viande, puis laisse frémir 7 minutes.
- Écrase 4 gousses d'ail avec une pincée de sel, incorpore-les à la soupe, sale à ton goût et prolonge la cuisson de 3 minutes.
- Retire du feu et laisse reposer 20 minutes à couvert, puis sers chaque bol avec une cuillerée de crème aigre.
Qu'est-ce que Bortsch ?
Bortsch est un plat traditionnel de Russie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf avec os, chou blanc et betteraves. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bortsch ?
Avec ses 190 minutes, il est plus long que 71 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Bortsch ?
Mélange les betteraves au vinaigre et fais-les braiser à part avec le concentré de tomate avant de les ajouter : l’acide garde la soupe bien rouge.
Le même ingrédient, ailleurs
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