COPPER🇨🇳 中国
麻婆豆腐的做法
嫩豆腐在豆瓣红油里慢慢烧入味，出锅前撒上现磨的花椒粉，带出菜名里那份“麻”。
食材
- 嫩豆腐 500 克
- 郫县豆瓣酱 2 汤匙
- 花椒 2 茶匙
- 豆豉 1 汤匙
- 牛肉末 150 克
- 辣椒面 1 汤匙
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 10 克
- 葱 3 根
- 鸡汤 300 毫升
- 玉米淀粉 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
做法
- 500 克嫩豆腐切成 2 厘米见方的块，放进加了 1 茶匙盐、保持将沸未沸的水里焯 2 分钟，然后先泡在水里。不要按压豆腐，它必须保持嫩滑易碎。
- 2 茶匙花椒放入干锅焙 1 分钟，磨成粉备用；花椒粉要到最后才放。
- 锅中倒入 3 汤匙油，大火下 150 克牛肉末，炒到肉末散开、干香焦黄，约 5 分钟。
- 转小火，加入 2 汤匙郫县豆瓣酱和 1 汤匙洗净剁碎的豆豉，炒 1 到 2 分钟，炒出红油。
- 加入 3 瓣蒜末、10 克姜末和 1 汤匙辣椒面，炒 30 秒。
- 倒入 300 毫升鸡汤和 1 汤匙生抽，豆腐沥干后轻轻滑入锅中；小火烧 5 分钟，用勺背轻推豆腐，不要翻炒。
- 2 汤匙玉米淀粉加水调成水淀粉，分三次勾芡，每次间隔 30 秒，直到汤汁裹满每一块豆腐。
- 关火，撒上 3 根葱花和花椒粉。立即配米饭上桌。
小贴士
不要按压豆腐，豆腐必须保持嫩滑易碎；下锅后用勺背轻推，不要翻炒。
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