宫保鸡丁的做法

一道川味小炒，靠炝香花椒带来的麻，和香醋调成的酸甜芡汁撑起整道菜。

35 分钟中等12 种食材

食材

• 花椒 1 茶匙
• 干辣椒 10 个
• 鸡腿肉 500 克
• 花生米 80 克
• 葱 4 根
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 10 克
• 镇江香醋 2 汤匙
• 绍兴黄酒 1 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 白糖 2 茶匙
• 玉米淀粉 1 汤匙

做法

1. 500 克去骨鸡腿肉切成 1.5 厘米见方的丁，加 1 汤匙绍兴黄酒、1 汤匙生抽和 2 茶匙玉米淀粉腌 20 分钟。
2. 碗中调好味汁：2 汤匙镇江香醋、1 汤匙生抽、2 茶匙白糖、1 茶匙玉米淀粉和 2 汤匙清水。
3. 80 克生花生米冷油下锅，小火炸 4 到 5 分钟至浅金黄色；捞出沥油，放凉后会变得更酥脆。
4. 10 个干辣椒剪成两段，去掉辣椒籽。4 根葱切成 1 厘米的段，3 瓣大蒜和 10 克生姜切末。
5. 锅中倒入 3 汤匙无味植物油，小火加热，放入干辣椒和 1 茶匙花椒炒 20 到 30 秒，炒到油出香味即可；花椒炒煳了整道菜会发苦。
6. 转大火，下鸡丁，先不要翻动煎 1 分钟，再翻炒 2 到 3 分钟，炒到鸡肉完全变色。
7. 加入蒜末、姜末和葱段，翻炒 30 秒。
8. 味汁搅匀后倒入锅中，翻炒 30 秒至收汁挂芡，关火后再拌入花生米，保持香脆。立即上桌。

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