饺子的做法

手擀的饺子皮边缘薄、中间厚，裹着打过水、鲜嫩多汁的猪肉馅。

1 小时 45 分钟中等11 种食材

食材

• 中筋面粉 300 克
• 清水 230 毫升
• 大白菜 300 克
• 猪肉末 250 克
• 生姜 15 克
• 葱 3 根
• 生抽 2 汤匙
• 绍兴黄酒 1 汤匙
• 香油 1 茶匙
• 白胡椒粉 1 茶匙
• 盐 1 茶匙

做法

1. 300 克面粉加 150 毫升冷水和匀，揉 8 到 10 分钟，揉成偏硬的光滑面团，盖好醒 30 到 60 分钟。醒过的面擀皮时才能拉开而不破。
2. 300 克大白菜剁碎，拌入 1 茶匙盐，静置 10 分钟，再用纱布或毛巾拧干。至少能挤出大半杯水，馅里留着这些水，饺子就会软塌出汤。
3. 250 克猪肉末加 15 克姜末、3 根葱花、2 汤匙生抽、1 汤匙绍兴黄酒和 1 茶匙白胡椒粉，朝一个方向搅拌。
4. 分次加入 80 毫升冷水，每次一小勺，始终朝同一方向搅打，等水完全吸收、肉馅上劲发黏再加下一勺。这样调出的馅才多汁，而不是紧实发柴。
5. 最后才拌入挤干的白菜和 1 茶匙香油。
6. 面团搓成直径 2 厘米的长条，切成每个 10 克的剂子，擀成直径 8 厘米、边缘薄中间厚的圆皮。
7. 皮中间放满满一小勺馅，对折，一边捏褶贴向平的那一边，每个褶都捏紧。
8. 大锅水烧开下饺子；饺子浮起后点一碗冷水，再次煮开，一共点两次水。
9. 捞出后蘸香醋配姜丝吃，不要只蘸酱油。

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