Рецепт котлети по-київськи

Відбите куряче філе, загорнуте навколо брусочка замороженого масла з зеленню, двічі паніроване й обсмажене у фритюрі, щоб масло бризнуло під час розрізання.

2 год 50 хвСкладно11 інгредієнтів

Інгредієнти

• 120 г вершкового масла
• 4 курячі грудки
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 пучок свіжої петрушки
• 2 зубчики часнику
• 50 г борошна
• 2 яйця
• 120 г панірувальних сухарів
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• 1000 мл соняшникової олії

Приготування

1. Розітри 120 г м'якого масла з 2 ст. л. подрібненого кропу, 1 ст. л. петрушки, 2 розчавленими зубчиками часнику та 1/2 ч. л. солі. Скрути його в харчовій плівці в ковбаску й заморозь щонайменше на 1 годину, доки не стане твердим як камінь — у цьому весь секрет.
2. Розріж 4 курячі грудки «книжечкою», за можливості залишивши крильцеву кісточку, і відбий їх між двома аркушами плівки до товщини приблизно 5 мм, не пробиваючи дірок.
3. Розріж заморожене масло на 4 брусочки, поклади по одному на кожне філе, щільно скрути, підгорни краї всередину й притисни шов, щоб не лишилося жодної щілини.
4. Обваляй кожну котлету в 50 г борошна, потім у 2 збитих яйцях, потім у 120 г сухарів — і ще раз умочи в яйце та сухарі. Саме подвійна скоринка утримує масло всередині.
5. Охолоди паніровані котлети без накриття в холодильнику 1 годину або 20 хвилин у морозилці, щоб паніровка схопилася, а масло лишилося твердим.
6. Розігрій соняшникову олію до 170–180 °C, налий стільки, щоб вона вкривала котлети, і смаж 6–7 хвилин до насичено-золотистого кольору.
7. Якщо філе товсте, доведи котлети до готовності в духовці при 180 °C 8–10 хвилин, не довше, інакше масло витече.
8. Подавай одразу, швом догори; розріж котлету за столом — зелене масло має одразу витекти.

Завантажте Copper з App Store

Усі страви України →