Рецепт українського борщу

Буряковий суп, чий червоний колір закріплює кислота, а буряк обсмажують на салі ще до того, як він потрапить у бульйон.

3 год 20 хвСередньо12 інгредієнтів

Інгредієнти

• 400 г буряка
• 700 г яловичих реберець
• 300 г білокачанної капусти
• 300 г картоплі
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 ст. л. томатної пасти
• 80 г сала
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. білого винного оцту
• 1 пучок кропу
• 100 г сметани

Приготування

1. Вари 700 г яловичих реберець у 3 літрах води на слабкому вогні 2 години, знімаючи піну. Вийми м'ясо, розбери його на волокна, бульйон залиш.
2. Натри 400 г буряка на великій тертці. Смаж його на 60 г нарізаного кубиками сала 10 хвилин із 2 ст. л. томатної пасти та 2 ст. л. оцту. Саме кислота зберігає борщ червоним, а не бурим.
3. На тому ж жирі пасеруй 1 подрібнену цибулину й 1 натерту моркву 8 хвилин. Ця обсмажена основа — засмажка.
4. Знову доведи бульйон до кипіння, додай 300 г картоплі кубиками й вари 10 хвилин, потім 300 г нашаткованої капусти — ще 8 хвилин.
5. Додай бурякову засмажку, цибулю з морквою та розібране м'ясо. Томи на слабкому вогні 10 хвилин, ніколи не даючи бурхливо кипіти.
6. Розітри 3 зубчики часнику з дрібкою солі та 20 г сала в пасту й вмішай її, знявши каструлю з вогню.
7. Накрий кришкою й дай настоятися 30 хвилин перед подаванням. Борщ смачніший на другий день.
8. Подавай гарячим із подрібненим кропом і ложкою сметани.

Завантажте Copper з App Store

Усі страви України →