Adana kebap tarifi

Elle zırhla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından yapılan, yalnızca kırmızı biber ve tuzla tatlandırılıp Adana'da meşe kömüründe pişirilen uzun bir şiş kebap.

5 saat 30 dakikaZor11 malzeme

Malzemeler

• 500 g kuzu kol eti
• 150 g kuzu kuyruk yağı
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 4 adet lavaş
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 demet maydanoz
• 4 adet domates
• 4 adet sivri biber

Hazırlanışı

1. 500 g kuzu kol eti ve 150 g kuzu kuyruk yağını sertleşene kadar buzdolabında soğutun; ardından macun gibi çekmek yerine ağır bir zırhla elde ince ince kıyın (ya da kıyma makinesinde iri çekin).
2. 1 kırmızı kapya biberi çok ince doğrayın ve suyunu sıkın. 2 tatlı kaşığı pul biber ve 1,5 tatlı kaşığı tuzla birlikte, karışım homojen ve yapışkan olana kadar etle yoğurun. Soğan, sarımsak ya da başka baharat eklemeyin.
3. Yağ ile baharatın birbirine tutunması için eti üstünü kapatarak buzdolabında 4 saat dinlendirin.
4. Ellerinizi ıslatın ve 180 g'lık porsiyonları geniş, yassı metal şişlere yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 20 cm uzunluğunda yayın; parmaklarınızla sıkıştırarak boğum boğum izler bırakın. Şişleri buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
5. Alevsiz, kızgın meşe kömürü üzerinde sık sık çevirerek, yüzeyi koyu kahverengi olup yağı damlayana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin. Yanında 4 domates ve 4 sivri biberi de közleyin.
6. Son dakikada 4 lavaşı kebapların üzerine kapatın ki yağı emsinler.
7. 1 soğanı ince ince doğrayın, 1 yemek kaşığı sumak ve bir avuç kıyılmış maydanozla harmanlayın. Kebapları lavaşın üzerine sıyırın; soğan salatası, közlenmiş domates ve biberlerle servis edin.

Copper'ı App Store'dan indirin

Türkiye'nin tüm yemekleri →