Recept za sarmu

Srpski zavijuci od celih listova kiselog kupusa punjeni svinjetinom, junetinom i pirinčem, krčkani satima između komada suvog mesa i na kraju zaliveni zaprškom sa alevom paprikom.

5 satiSrednje12 sastojaka

Sastojci

• 2000 g celih glavica kiselog kupusa
• 500 g mlevene svinjetine
• 250 g mlevene junetine
• 200 g suvih svinjskih rebara
• 150 g suve slanine
• 50 g pirinča
• 1 glavica crnog luka
• 150 g svinjske masti
• 1 kašika brašna
• 1 kašičica aleve paprike
• 2 lista lovora
• 1 kašičica soli

Priprema

1. Odvoj listove sa 2 kg celih glavica kiselog kupusa, iseci debele žile i isperi listove hladnom vodom ako su jako slani; sitne unutrašnje listove iseckaj. Ove glavice fermentišu u salamuri nekoliko nedelja: kupi ih gotove u balkanskoj prodavnici, jer blanširan svež kupus neće dati jelu njegovu kiselost.
2. Proprži 1 sitno seckanu glavicu crnog luka na 100 g svinjske masti, dodaj 500 g mlevene svinjetine i 250 g mlevene junetine i kratko zapeci; umešaj 50 g pirinča, a so dodaj samo ako kupus nije jako slan.
3. Na svaki list stavi 1 kašiku nadeva, savij strane i čvrsto zavij.
4. Dno velike šerpe obloži iseckanim kupusom, pa gusto slaži sarme u slojevima, umećući između slojeva 200 g suvih svinjskih rebara i 150 g suve slanine isečene na komade; dodaj 2 lista lovora i prekrij sa nekoliko listova.
5. Nalij hladnu vodu tek toliko da pokrije, pusti da provri, pa krčkaj na vrlo tihoj vatri 3 do 4 sata bez mešanja.
6. Napravi zapršku: zagrej 50 g svinjske masti, proprži na njoj 1 kašiku brašna dok lagano ne porumeni, skloni sa vatre i umešaj 1 kašičicu aleve paprike.
7. Prelij sarmu zaprškom, lagano protresi šerpu i krčkaj još 30 minuta; služi vruće, tradicionalno uz proju.

Preuzmi Copper na App Store-u

Sva jela iz Srbije →