Recept za pljeskavicu

Mešano mleveno meso umešeno sa kiselom vodom, odležano preko noći i pečeno na roštilju kao jedna široka pljosnata pljeskavica, servirana u lepinji sa kajmakom i ajvarom.

12 sati i 40 minutaSrednje12 sastojaka

Sastojci

• 300 g mlevene junetine
• 200 g mlevene svinjetine
• 150 g mlevene jagnjetine
• 2 glavice crnog luka
• 1 kašičica sode bikarbone
• 100 ml kisele vode
• 1 kašika aleve paprike
• 4 lepinje
• 8 kašika kajmaka
• 8 kašika ajvara
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica crnog bibera

Priprema

1. Stavi 300 g mlevene junetine, 200 g mlevene svinjetine i 150 g mlevene jagnjetine u činiju sa 1 rendanom glavicom crnog luka, 1 kašikom aleve paprike, 2 kašičice soli, 1 kašičicom crnog bibera i 0,5 kašičice sode bikarbone. Soda bikarbona daje onu elastičnu balkansku teksturu.
2. Mesi 8–10 minuta, dodajući malo-pomalo 100 ml kisele vode, dok smesa ne postane lepljiva i ne drži se zajedno kao pasta.
3. Poklopi i ostavi u frižideru najmanje 12 sati, najviše 24. Ako preskočiš ovo odležavanje, dobićeš običan burger, a ne pljeskavicu.
4. Podeli na 4 lopte od oko 160 g. Mokrim rukama svaku raspljeskaj u disk širine 15–18 cm i debljine samo 1,5 cm, širi od lepinje u koju će da legne.
5. Peci na vrelom ćumuru ili u vrelom suvom tiganju, bez ulja: meso ima dovoljno masnoće.
6. Peci 4–5 minuta sa prve strane bez pritiskanja, zatim okreni i peci još 3–4 minuta.
7. Zagrej 4 lepinje na ivici roštilja i raseci ih.
8. U svaku lepinju namaži 2 kašike kajmaka, stavi pljeskavicu, pa 2 kašike ajvara i dosta sitno seckanog sirovog crnog luka.

Preuzmi Copper na App Store-u

Sva jela iz Srbije →