Рецепт пельменей

Пельмени в тонком тесте с сырым фаршем из говядины и свинины, взбитым с ледяной водой, чтобы каждый пельмень при надкусывании отдавал собственный бульон.

3 чСредне10 ингредиентов

Ингредиенты

• 500 г фарша из говядины и свинины
• 500 г пшеничной муки
• 200 мл воды
• 1 яйцо
• 2 луковицы
• 100 мл ледяной воды
• 30 г сливочного масла
• 150 г сметаны
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. чёрного перца

Приготовление

1. Замеси из 500 г муки, 1 яйца, 200 мл воды и 1 ч. л. соли крутое тесто в течение 10 минут, затем заверни его и дай отдохнуть 30–60 минут.
2. Натри или измельчи блендером 2 луковицы в кашицу и смешай с 500 г фарша, наполовину говяжьего, наполовину свиного, добавив 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца.
3. Вмешивай в фарш 100 мл ледяной воды по ложке, пока начинка не станет мягкой и липкой. Эта вода превращается внутри пельменя в бульон — именно она отличает пельмени от простого мясного кармашка.
4. Раскатай тесто толщиной 1–2 мм, так тонко, чтобы оно просвечивало, и вырежи стаканом кружки диаметром 5–6 см.
5. Положи на каждый кружок 1 ч. л. сырой начинки, сложи полумесяцем и защипни края, затем соедини два уголка и слепи их в колечко.
6. Разложи пельмени на посыпанном мукой подносе, не касаясь друг друга, и заморозь до твёрдости минимум на 1 час; пельмени лепят, чтобы замораживать сырыми и варить прямо из морозилки.
7. Вари их в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой 4–5 минут с момента всплытия.
8. Откинь, перемешай с 30 г сливочного масла и подавай со сметаной, капелькой уксуса и укропом.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда России →