Рецепт бефстроганова

Русское блюдо из нежной говядины, быстро обжаренной с луком и доведённой в соусе на бульоне с горчицей и сметаной; подаётся с хрустящим картофелем соломкой.

2 ч 30 минСредне11 ингредиентов

Ингредиенты

• 600 г говяжьей вырезки
• 1 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. сметаны
• 300 мл говяжьего бульона
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 луковица
• 600 г картофеля
• 500 мл подсолнечного масла
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. чёрного перца

Приготовление

1. За два часа до готовки нарежь 600 г говяжьей вырезки небольшими кусочками или короткими брусочками, посоли, поперчи и оставь полежать.
2. Приготовь соус: растопи 20 г сливочного масла, вмешай 1 столовую ложку муки и слегка прогрей её, затем влей, помешивая венчиком, 300 мл говяжьего бульона и доведи до кипения.
3. Добавь 1 чайную ложку горчицы и немного перца, снова доведи до кипения, процеди соус и вмешай 2 столовые ложки сметаны.
4. Нарежь 600 г картофеля тонкой соломкой, промой, хорошо обсуши и обжарь во фритюре в горячем масле до хруста, затем посоли: картофель соломкой — классический русский гарнир.
5. Обжарь 1 нарезанную луковицу на 30 г сливочного масла, затем обжарь говядину на сильном огне 2–3 минуты, порциями, чтобы она подрумянилась, а не тушилась.
6. Переложи говядину с луком в соус, плотно накрой, подержи на очень слабом огне 15 минут, доведи только до лёгкого кипения и сразу подавай с картофелем соломкой.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда России →