Рецепт борща

Свекольный суп на говяжьем бульоне с косточкой: насыщенный красный цвет и кислинку ему дарит свёкла, отдельно тушённая с уксусом и томатом перед закладкой в кастрюлю.

3 ч 10 минСредне12 ингредиентов

Ингредиенты

• 400 г свёклы
• 500 г говядины на кости
• 450 г белокочанной капусты
• 400 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 г томатной пасты
• 1 ст. л. уксуса
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. смальца
• 200 г сметаны
• 2 ч. л. соли

Приготовление

1. Залей 500 г говядины на кости 2 литрами холодной воды, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким; выними мясо, нарежь кусочками, а бульон процеди.
2. Нарежь 400 г свёклы тонкой соломкой, перемешай с 1 столовой ложкой уксуса и туши на 1 столовой ложке смальца со 100 г томатной пасты на огне чуть ниже среднего 15 минут; кислота сохраняет свёкле красный цвет.
3. На другой сковороде обжарь 1 нарезанную луковицу и 1 морковь, нарезанную тонкой соломкой, на 1 столовой ложке смальца до золотистого цвета.
4. Снова доведи бульон до кипения, положи 400 г нарезанного кубиками картофеля, а через 10 минут — 450 г тонко нашинкованной белокочанной капусты.
5. Когда картофель станет мягким, добавь тушёную свёклу, лук с морковью и мясо и вари на слабом огне 7 минут.
6. Разотри 4 зубчика чеснока со щепоткой соли, вмешай в суп, посоли по вкусу и вари ещё 3 минуты.
7. Сними с огня и дай настояться под крышкой 20 минут, затем подавай, положив в каждую тарелку ложку сметаны.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда России →