Рецепт мантов по-казахски

Манты на пару с начинкой из рубленной вручную баранины, курдючного жира и почти такого же по весу количества лука.

2 ч 15 минСредне9 ингредиентов

Ингредиенты

• 700 г бараньей лопатки
• 150 г курдючного жира
• 500 г лука
• 500 г пшеничной муки
• 220 мл воды
• 1 яйцо
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. чёрного перца
• 50 г сливочного масла

Приготовление

1. Замеси 500 г муки с 220 мл воды, 1 яйцом и 1 чайной ложкой соли в крутое тесто, накрой и дай ему отдохнуть 30 минут.
2. Наруби 700 г бараньей лопатки вручную мелкими кубиками вместо того, чтобы прокручивать в фарш; в казахских мантах мясо остаётся кусочками, поэтому оно сочное.
3. Нарежь 150 г курдючного жира очень мелко и вмешай в мясо: он тает на пару, и именно он делает манты мантами, а не просто пельменями.
4. Добавь 500 г мелко нарезанного лука, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки чёрного перца; многие семьи добавляют ещё и кубики тыквы.
5. Раскатай тесто толщиной 2 мм и нарежь квадраты по 10 см, затем положи на каждый полную ложку начинки.
6. Подними четыре угла над начинкой, защипни швы, затем соедини противоположные кончики, чтобы мант был закрыт.
7. Смажь маслом ярусы мантоварки — многоуровневой пароварки — и готовь над кипящей водой 40–45 минут.
8. Смажь манты 50 г растопленного сливочного масла и подавай со сметаной или луковым соусом.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Казахстана →