Рецепт казахского плова

Плов из казана: рис выкладывают поверх долго томившейся основы из мяса и моркови и готовят на пару, ни разу не перемешивая.

2 ч 15 минСредне9 ингредиентов

Ингредиенты

• 500 г длиннозёрного риса
• 800 г бараньей лопатки
• 500 г моркови
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 5 г семян зиры
• 150 мл растительного масла
• 10 г соли
• 2 г чёрного перца

Приготовление

1. Промой 500 г длиннозёрного риса под холодной водой до прозрачности, затем замочи на 30 минут.
2. Разогрей 150 мл масла в казане или толстостенной чугунной кастрюле до лёгкого дымка, затем обжарь 800 г нарезанной кубиками бараньей лопатки 10 минут.
3. Добавь 2 нарезанные луковицы и готовь 5 минут, затем добавь 500 г моркови, нарезанной толстой соломкой — никогда не тёртой, — и готовь ещё 5 минут.
4. Влей 700 мл горячей воды с 10 г соли, 5 г семян зиры и 2 г чёрного перца и дай этому зирваку потомиться без крышки 35 минут.
5. Утопи в зирвак 1 целую неочищенную головку чеснока.
6. Слей воду с риса и выложи его ровным слоем поверх мяса. Не перемешивай. Долей горячей воды так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см.
7. Вари на сильном огне без крышки, пока вода с поверхности не впитается и не покажется рис, 15–20 минут.
8. Собери рис горкой, проделай черенком ложки 5 отверстий до дна, плотно накрой и томи на самом слабом огне 20 минут.
9. Дай постоять 10 минут, затем переверни казан на блюдо, чтобы рис оказался под мясом и головкой чеснока.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Казахстана →