Рецепт бешбармака по-казахски

Казахское блюдо из долго варившегося мяса на широких листах теста ручной нарезки, заправленное луком, размягчённым в бульоне, а не обжаренным.

3 ч 20 минСредне9 ингредиентов

Ингредиенты

• 1500 г баранины на кости
• 300 г конской колбасы казы
• 500 г муки
• 2 яйца
• 3 луковицы
• 1 ч. л. чёрного перца
• 2 ч. л. соли
• 3000 мл воды
• 1 пучок петрушки

Приготовление

1. Залей 1,5 кг баранины на кости 3 л холодной воды, медленно доведи до кипения, сними серую пену и вари без крышки на слабом огне 2,5–3 часа.
2. За 40 минут до конца добавь 300 г казы — конской колбасы; если её не найти, блюдо всё равно получится, но с казы это праздничный вариант.
3. Замеси из 500 г муки, 2 яиц, примерно 150 мл воды и 1 ч. л. соли крутое тесто и дай ему отдохнуть 40 минут под полотенцем.
4. Раскатай тесто толщиной 1–2 мм и нарежь широкими квадратами примерно по 10 см; эти листы жайма должны быть крупными, а не как суповая лапша.
5. Вынь мясо, процеди бульон (сорпу) и сними с него большую часть жира, оставив несколько ложек.
6. Нарежь 3 луковицы тонкими кольцами, сложи в миску и залей горячим снятым жиром и половником бульона с 1 ч. л. чёрного перца. Не обжаривай лук: туздык — это лук, размягчённый бульоном.
7. Отвари квадраты теста в бульоне партиями по 4–5 минут.
8. Сними мясо с костей плоскими кусками и нарежь казы.
9. Выложи тесто на тёплое блюдо, сверху мясо, на него туздык, посыпь петрушкой и подавай с пиалами горячей сорпы.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Казахстана →