COPPERRecette de Beshbarmak
Plat kazakh de viande longuement bouillie posée sur de larges feuilles de pâte, nappée d'oignons attendris au bouillon et non poêlés.
Ingrédients
- 1500 g agneau avec os
- 300 g saucisse de cheval kazy
- 500 g farine
- 2 œufs
- 3 oignons
- 1 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de sel
- 3000 ml eau
- 1 bouquet de persil
Comment préparer Beshbarmak
- Mets 1,5 kg d'agneau avec os dans 3 L d'eau froide, porte doucement à ébullition, écume la mousse grise et laisse frémir à découvert 2 h 30 à 3 heures.
- Ajoute 300 g de kazy, la saucisse de cheval, dans les 40 dernières minutes ; sans elle le plat tient debout, mais le kazy est la version de fête.
- Pétris 500 g de farine, 2 œufs, environ 3000 ml d'eau et 1 c. à café de sel en une pâte ferme et laisse-la reposer 40 minutes sous un linge.
- Étale la pâte sur 1 à 2 mm et découpe de larges carrés d'environ 10 cm : ces feuilles zhaima doivent être grandes, ce ne sont pas des pâtes à potage.
- Sors la viande, filtre le bouillon (sorpa) et dégraisse-le en gardant quelques cuillères de gras.
- Émince 3 oignons en fines rondelles, mets-les dans un bol et verse dessus le gras chaud et une louche de bouillon avec 1 c. à café de poivre. Ne les fais pas revenir : le tuzdyk, c'est de l'oignon attendri par le bouillon.
- Fais cuire les carrés de pâte dans le bouillon, par petites quantités, 4 à 5 minutes.
- Détache la viande de l'os en larges morceaux plats et tranche le kazy.
- Dispose la pâte sur un grand plat chaud, la viande dessus, le tuzdyk d'oignons par-dessus, parsème de persil et sers des bols de sorpa brûlant à côté.
Qu'est-ce que Beshbarmak ?
Beshbarmak est un plat traditionnel du Kazakhstan, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de agneau avec os, farine et saucisse de cheval kazy. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Beshbarmak ?
Avec ses 200 minutes, il est plus long que 72 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de agneau avec os. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Beshbarmak ?
Ne fais pas frire les oignons : verse le gras chaud écumé et une louche de bouillon sur les rondelles crues pour qu’elles s’attendrissent en tuzdyk.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur agneau avec os, dans d’autres pays.
Copper documente la cuisine de Kazakhstan et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.