COPPERReceta de Beshbarmak
Fuente kazaja de carne hervida largamente sobre anchas láminas de masa cortadas a mano, cubierta con cebolla ablandada en el caldo y no frita.
Ingredientes
- 1500 g cordero con hueso
- 300 g embutido de caballo kazy
- 500 g harina
- 2 huevos
- 3 cebollas
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2 cdta. de sal
- 3000 ml agua
- 1 manojo de perejil
Cómo preparar Beshbarmak
- Pon 1,5 kg de cordero con hueso en 3 L de agua fría, lleva despacio a hervor, retira la espuma gris y cuece destapado de 2,5 a 3 horas.
- Añade 300 g de kazy, el embutido de carne de caballo, en los últimos 40 minutos; sin él el plato funciona, pero el kazy es la versión de fiesta.
- Amasa 500 g de harina, 2 huevos, unos 3000 ml de agua y 1 cucharadita de sal hasta una masa firme y déjala reposar 40 minutos bajo un paño.
- Estira la masa a 1 o 2 mm y corta cuadrados anchos de unos 10 cm: estas láminas zhaima deben ser grandes, no fideos de sopa.
- Saca la carne, cuela el caldo (sorpa) y desgrásalo, reservando unas cucharadas de grasa.
- Corta 3 cebollas en aros finos, ponlas en un bol y vierte encima la grasa caliente y un cucharón de caldo con 1 cucharadita de pimienta. No las frías: el tuzdyk es cebolla ablandada por el caldo.
- Cuece los cuadrados de masa en el caldo, por tandas, de 4 a 5 minutos.
- Separa la carne del hueso en trozos planos y corta el kazy en rodajas.
- Coloca la masa en una fuente caliente, la carne encima, el tuzdyk de cebolla por arriba, esparce perejil y sirve boles de sorpa bien caliente al lado.
¿Qué es Beshbarmak?
Beshbarmak es un plato tradicional de Kazajistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cordero con hueso, harina y embutido de caballo kazy. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Beshbarmak?
Con sus 200 minutos, es más lento que el 72 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en cordero con hueso. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Beshbarmak?
No frías la cebolla: vierte la grasa caliente del caldo y un cucharón de caldo sobre los aros crudos para que se ablanden como tuzdyk.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cordero con hueso, de otros países.
Copper documenta la cocina de Kazajistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.