COPPERReceta de Molokhia
Hojas de yute picadas muy finas y batidas en un caldo de cordero hasta que el guiso queda verde y viscoso, rematado con ajo machacado y eneldo.
Ingredientes
- 500 g hojas de molokhia
- 500 g cordero con hueso
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 cebolla
- 1 cdta. de cilantro molido
- 1 cdta. de comino molido
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 lima
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Molokhia
- Cuece a fuego lento 500 g de cordero con hueso, 1 cebolla picada y 1,5 litros de agua durante 1 hora, espumando, hasta obtener un caldo de carne limpio.
- Separa las hojas de 500 g de molokhia fresca y pícalas lo más fino que puedas; la molokhia congelada ya picada sirve y es la que usan la mayoría de las cocinas sursudanesas fuera del país.
- Sazona el caldo con 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de sal.
- Añade una pizca de bicarbonato para que las hojas sigan verdes y luego incorpora las hojas picadas.
- Cuece destapado de 20 a 30 minutos a temblor mínimo. El guiso nunca debe hervir fuerte o las hojas se separan del caldo.
- Machaca 6 dientes de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta y pica un puñado grande de eneldo fresco.
- Incorpora el ajo y el eneldo en los últimos 5 minutos; son ellos los que le dan el sabor sursudanés y no el de una simple sopa verde.
- Bate el guiso con varillas, o con un lofrega de madera si lo tienes, hasta que quede espeso y viscoso pero con los trozos de hoja todavía visibles.
- Sirve caliente con kisra, injera o arroz, y gajos de lima para exprimir.
¿Qué es Molokhia?
Molokhia es un plato tradicional de Sudán del Sur, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de molokhia y cordero con hueso. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Molokhia?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en hojas de molokhia. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Molokhia?
Mantén el guiso apenas temblando una vez añadidas las hojas: si hierve fuerte, la molokhia se separa del caldo.
Copper documenta la cocina de Sudán del Sur y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.