COPPERRecette de Molokhia
Des feuilles de corète potagère hachées très fin et fouettées dans un bouillon d'agneau jusqu'à ce que le ragoût devienne vert et filant, fini à l'ail écrasé et à l'aneth.
Ingrédients
- 500 g feuilles de molokhia
- 500 g agneau avec os
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 oignon
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 citron vert
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Molokhia
- Fais mijoter 500 g d'agneau avec os, 1 oignon haché et 1,5 litre d'eau pendant 1 heure en écumant, jusqu'à obtenir un bouillon de viande clair.
- Effeuille 500 g de molokhia fraîche et hache les feuilles le plus finement possible ; la molokhia surgelée déjà hachée convient et c'est ce qu'utilisent la plupart des cuisines sud-soudanaises hors du pays.
- Assaisonne le bouillon avec 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de sel.
- Ajoute une pincée de bicarbonate de soude pour garder les feuilles bien vertes, puis incorpore les feuilles hachées.
- Laisse frémir à découvert 20 à 30 minutes, à tout petit bouillon. Le ragoût ne doit jamais bouillir fort, sinon les feuilles se séparent du bouillon.
- Écrase 6 gousses d'ail avec une pincée de sel en pâte et hache une grosse poignée d'aneth frais.
- Ajoute l'ail et l'aneth dans les 5 dernières minutes ; ce sont eux qui donnent le goût sud-soudanais plutôt qu'une simple soupe verte.
- Bats le ragoût au fouet, ou au lofrega en bois si tu en as un, jusqu'à ce qu'il soit filant et épais mais que les morceaux de feuille restent visibles.
- Sers chaud avec du kisra, de l'injera ou du riz, et des quartiers de citron vert à presser.
Qu'est-ce que Molokhia ?
Molokhia est un plat traditionnel du Soudan du Sud, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de molokhia et agneau avec os. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Molokhia ?
Avec ses 100 minutes, il est plus rapide que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de feuilles de molokhia. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Molokhia ?
Garde le ragoût à peine frémissant une fois les feuilles ajoutées : à gros bouillons, la molokhia se sépare du bouillon.
Copper documente la cuisine de Soudan du Sud et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.