COPPERReceta de Dograma
Cordero hervido, cebolla cruda y pan de tamdyr desmigado a mano, mezclados y humedecidos con el caldo del cordero: el plato turcomano de las fiestas religiosas.
Ingredientes
- 500 g pan chorek
- 1000 g cordero con hueso
- 3 cebollas
- 1 cda. de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 2500 ml agua
Cómo preparar Dograma
- Pon 1 kg de cordero con hueso (paletilla o costillas) en una olla grande o un kazan, cúbrelo con 2,5 litros de agua fría, añade 1 cucharada de sal y lleva a ebullición espumando.
- Cuece a fuego lento unas 2 horas, hasta que la carne se desprenda sola del hueso.
- Mientras tanto, toma 500 g de chorek, el pan denso sin levadura cocido en el tamdyr, y desmígalo a mano en trozos pequeños en un bol grande; si no lo encuentras, usa una torta densa sin levadura.
- Corta 3 cebollas muy finas y mézclalas con el pan desmigado y unas pizcas de pimienta negra.
- Saca el cordero, separa la carne de los huesos y desmenúzala o pícala en trozos pequeños.
- Mezcla bien la carne con el pan y la cebolla; la carne y la cebolla deben ser aproximadamente un tercio de la mezcla.
- Sirve en cuencos, seco o regado con el caldo caliente al gusto, para que cada uno humedezca su dograma como prefiera.
¿Qué es Dograma?
Dograma es un plato tradicional de Turkmenistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cordero con hueso y pan chorek. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Dograma?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en cordero con hueso. El método consta de 7 pasos.
¿Algún consejo para preparar Dograma?
Desmiga el chorek a mano en trozos pequeños y mantén la carne y la cebolla en un tercio de la mezcla: el pan es el cuerpo del plato, no un adorno.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cordero con hueso, de otros países.
- Beshbarmak 🇰🇿 Kazajistán
- Molokhia 🇸🇸 Sudán del Sur
Copper documenta la cocina de Turkmenistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.