Рецепт дограмы

Отварная баранина, сырой лук и раскрошенный вручную хлеб из тамдыра, смешанные вместе и смоченные бараньим бульоном, — туркменское блюдо религиозных праздников.

2 ч 30 минЛегко6 ингредиентов

Ингредиенты

• 500 г лепёшки чорек
• 1000 г баранины на кости
• 3 луковицы
• 1 ст. л. соли
• 1 щепотка чёрного перца
• 2500 мл воды

Приготовление

1. Положи 1 кг баранины на кости (лопатку или рёбра) в большую кастрюлю или казан, залей 2,5 литра холодной воды, добавь 1 столовую ложку соли и доведи до кипения, снимая пену.
2. Вари на слабом огне около 2 часов, пока мясо само не начнёт отходить от кости.
3. Тем временем возьми 500 г чорека — плотного пресного хлеба из тамдыра — и раскроши его руками на мелкие кусочки в широкую миску; если чорека нет, возьми плотную пресную лепёшку.
4. Очень тонко нарежь 3 луковицы и смешай с раскрошенным хлебом, добавив несколько щепоток чёрного перца.
5. Вынь баранину, сними мясо с костей и разорви или наруби его мелкими кусочками.
6. Тщательно смешай мясо с хлебом и луком; мясо и лук должны составлять примерно треть смеси.
7. Подавай в пиалах — сухой или залитой горячим бульоном по вкусу, чтобы каждый смачивал дограму как любит.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Туркменистана →