COPPERRecette de Dograma
Agneau bouilli, oignon cru et pain de tamdyr émietté à la main mélangés puis mouillés de bouillon d'agneau, le plat turkmène des fêtes religieuses.
Ingrédients
- 500 g pain chorek
- 1000 g agneau avec os
- 3 oignons
- 1 c. à soupe de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 2500 ml eau
Comment préparer Dograma
- Mets 1 kg d'agneau avec os (épaule ou côtes) dans une grande marmite ou un kazan, couvre de 2,5 litres d'eau froide, ajoute 1 cuillère à soupe de sel et porte à ébullition en écumant.
- Laisse mijoter à feu doux environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache d'elle-même de l'os.
- Pendant ce temps, prends 500 g de chorek, le pain dense sans levain cuit au tamdyr, et émiette-le à la main en petits morceaux dans un grand saladier ; à défaut, prends une galette dense sans levain.
- Émince 3 oignons très finement et mélange-les au pain émietté avec quelques pincées de poivre noir.
- Sors l'agneau, détache la viande des os et effiloche-la ou hache-la en petits morceaux.
- Mélange soigneusement la viande au pain et à l'oignon ; viande et oignon doivent représenter environ un tiers du mélange.
- Sers dans des bols, sec ou arrosé de bouillon chaud selon le goût, pour que chacun mouille son dograma comme il l'aime.
Qu'est-ce que Dograma ?
Dograma est un plat traditionnel du Turkménistan, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de agneau avec os et pain chorek. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Dograma ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de agneau avec os. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Dograma ?
Émiette le chorek à la main en petits morceaux et garde viande et oignon à un tiers du mélange : le pain est le corps du plat, pas une garniture.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur agneau avec os, dans d’autres pays.
- Beshbarmak 🇰🇿 Kazakhstan
- Molokhia 🇸🇸 Soudan du Sud
Copper documente la cuisine de Turkménistan et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.