Рецепт туркменского плова

Туркменский палов готовят в одном чугунном казане: баранина, лук и морковь томятся в зирвак, затем сверху выкладывают рис, не перемешивая, и оставляют доходить на пару.

2 ч 20 минСредне10 ингредиентов

Ингредиенты

• 500 г длиннозёрного риса
• 700 г баранины
• 600 г моркови
• 2 луковицы
• 120 мл растительного масла
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. чёрного перца
• 1000 мл воды

Приготовление

1. Промой 500 г длиннозёрного риса до прозрачной воды, затем замочи его в тёплой подсоленной воде на 30 минут.
2. Сильно разогрей 120 мл масла в толстостенной чугунной кастрюле (туркменские хозяйки традиционно берут хлопковое масло). Обжарь 700 г баранины крупными кусками 10 минут.
3. Добавь 2 нарезанные луковицы и жарь до золотистого цвета, около 8 минут. Добавь 600 г моркови, нарезанной толстой соломкой, и готовь 10 минут.
4. Приправь 1 ч. л. зиры, 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца, влей 400 мл воды, утопи в середину 1 целую головку чеснока, накрой и томи 35 минут: это зирвак.
5. Слей воду с риса и выложи его ровным слоем поверх зирвака. С этого момента не перемешивай.
6. Аккуратно залей рис кипятком, чтобы он покрывал его примерно на 1,5 см (около 600 мл), и вари без крышки на сильном огне, пока вода не уйдёт ниже поверхности, около 10 минут.
7. Проделай черенком ложки несколько отверстий в рисе, плотно накрой и готовь на самом слабом огне 25 минут, чтобы рис дошёл на пару.
8. Перемешивай только при подаче: выложи рис горкой на блюдо, а сверху мясо, морковь и чеснок.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Туркменистана →