Рецепт киргизской самсы

Сырая рубленая вручную баранина с таким же весом лука, запечённая в смазанном маслом скрученном тесте, которое расслаивается.

3 ч 5 минСредне11 ингредиентов

Ингредиенты

• 500 г бараньей лопатки
• 100 г курдючного жира
• 500 г лука
• 500 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ч. л. чёрного перца
• 2 ч. л. соли
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. кунжута
• 220 мл воды

Приготовление

1. Замеси из 500 г муки, 220 мл тёплой воды и 1 чайной ложки соли крутое тесто, накрой и дай ему отдохнуть 30 минут.
2. Раскатай тесто в тонкий пласт, смажь его целиком 100 г мягкого сливочного масла, сверни в плотный рулет и охлади 1 час. Именно такое скручивание, а не покупное слоёное тесто, даёт слои.
3. Наруби вручную 500 г бараньей лопатки и 100 г курдючного жира кубиками по 5 мм. Не прокручивай в фарш и не готовь заранее: мясо кладут сырым, оно томится на пару внутри теста, отсюда и сок.
4. Смешай мясо с 500 г мелко нарезанного лука — лука столько же, сколько мяса, — а также с 1 столовой ложкой растёртых семян зиры, 1 чайной ложкой чёрного перца и 1 чайной ложкой соли.
5. Нарежь охлаждённый рулет на 12 частей, поставь каждую на срез и раскатай в круг диаметром 12 см так, чтобы спираль оставалась видна.
6. Положи на каждый круг полную ложку начинки, сложи треугольником и защипни швы, затем выложи швом вниз на застеленный противень.
7. Смажь верх 1 яичным желтком и посыпь кунжутом.
8. Выпекай при 200 °C 30–35 минут до насыщенного золотистого цвета. Глиняная печь тандыр даёт копчёную корочку, которую домашняя духовка не повторит, поэтому ставь противень на нижний уровень, чтобы дно было плотнее.
9. Дай постоять 10 минут перед едой: начинка обжигающе горячая.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Кыргызстана →