Рецепт бешбармака по-киргизски

Отварное мясо на листах раскатанной вручную лапши с чыком — луком, размягчённым в горячем жире бульона, а не обжаренным.

3 чСредне8 ингредиентов

Ингредиенты

• 1500 г баранины на кости
• 500 г муки
• 2 яйца
• 3 луковицы
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 лавровых листа
• 2 ч. л. соли
• 3000 мл воды

Приготовление

1. Положи 1,5 кг баранины на кости в большую кастрюлю, залей холодной водой, доведи до кипения и сними пену. На праздник берут конский круп или конскую колбасу чучук, которую за пределами Центральной Азии в магазине не купишь.
2. Добавь 1 луковицу, разрезанную пополам, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку перца горошком и 2 чайные ложки соли и вари на слабом огне 2–2,5 часа. Бульон, сорпо, важен не меньше мяса.
3. Замеси из 500 г муки, 2 яиц, 200 мл воды и щепотки соли крутое тесто, накрой и дай ему отдохнуть 40 минут.
4. Раскатай тесто толщиной 1–2 мм, так тонко, чтобы сквозь него была видна доска, и нарежь квадратами по 8–10 см. Толстая лапша — самая частая ошибка.
5. Вынь мясо, процеди бульон и сними половник жира с поверхности.
6. Нарежь 2 луковицы тонкими кольцами в миску, залей горячим жиром и половником кипящего бульона, накрой и оставь на 10 минут. Это чык, луковый соус; лук размягчают, но никогда не обжаривают.
7. Отвари квадраты лапши в процеженном бульоне 4–5 минут, затем выложи их на большое общее блюдо.
8. Сними мясо с костей тонкими ломтиками, выложи горкой на лапшу и полей сверху чыком с его соком.
9. Подавай с пиалами горячего сорпо и ешь руками, как и говорит название — «пять пальцев».

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Кыргызстана →