COPPERRecette de Beshbarmak
Viande bouillie servie sur des feuilles de pâte étalées à la main avec le chyk, des oignons attendris dans le gras du bouillon et non frits.
Ingrédients
- 1500 g agneau à l'os
- 500 g farine
- 2 œufs
- 3 oignons
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à café de sel
- 3000 ml eau
Comment préparer Beshbarmak
- Mets 1,5 kg d'agneau à l'os dans une grande marmite, couvre d'eau froide, porte à ébullition et écume. Les jours de fête, c'est de la croupe de cheval ou du chuchuk, la saucisse de cheval, que tu ne trouveras dans aucune boucherie hors d'Asie centrale.
- Ajoute 1 oignon coupé en deux, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de poivre en grains et 2 cuillères à café de sel, puis laisse frémir 2 h à 2 h 30. Le bouillon, le sorpo, compte autant que la viande.
- Pétris 500 g de farine, 2 œufs, 3000 ml d'eau et une pincée de sel en une pâte ferme, couvre et laisse reposer 40 minutes.
- Étale la pâte à 1 ou 2 mm, assez fine pour deviner le plan de travail au travers, et découpe des carrés de 8 à 10 cm. Une pâte épaisse est l'erreur la plus fréquente.
- Sors la viande, filtre le bouillon et prélève une louche du gras qui flotte en surface.
- Émince 2 oignons en fines rondelles dans un bol, verse dessus le gras brûlant et une louche de bouillon bouillant, couvre et laisse 10 minutes. C'est le chyk, la sauce à l'oignon : les oignons sont attendris, jamais frits.
- Fais cuire les carrés de pâte 4 à 5 minutes dans le bouillon filtré, puis dépose-les sur un grand plat commun.
- Effiloche la viande en lamelles, empile-la sur la pâte et nappe du chyk avec son jus.
- Sers des bols de sorpo bien chaud à côté, et mange avec les doigts, comme le nom l'indique : cinq doigts.
Qu'est-ce que Beshbarmak ?
Beshbarmak est un plat traditionnel du Kirghizistan, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures du début à la fin. Il s'articule autour de agneau à l'os et farine. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Beshbarmak ?
Avec ses 180 minutes, il est plus long que 69 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de agneau à l'os. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Beshbarmak ?
Étale la pâte sur 1 à 2 mm, assez finement pour voir la planche au travers : des nouilles trop épaisses sont l’erreur la plus courante.
Copper documente la cuisine de Kirghizistan et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.