COPPERReceta de Beshbarmak
Carne hervida servida sobre láminas de masa estiradas a mano con chyk, cebolla ablandada en la grasa del caldo y no frita.
Ingredientes
- 1500 g cordero con hueso
- 500 g harina
- 2 huevos
- 3 cebollas
- 1 cdta. de pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 2 cdta. de sal
- 3000 ml agua
Cómo preparar Beshbarmak
- Pon 1,5 kg de cordero con hueso en una olla grande, cúbrelo con agua fría, llévalo a ebullición y retira la espuma. En las fiestas se usa grupa de caballo o chuchuk, el embutido de caballo, que no encontrarás fuera de Asia Central.
- Añade 1 cebolla partida, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta en grano y 2 cucharaditas de sal, y cuece a fuego suave 2 a 2,5 horas. El caldo, el sorpo, importa tanto como la carne.
- Amasa 500 g de harina, 2 huevos, 3000 ml de agua y una pizca de sal hasta obtener una masa firme, tápala y déjala reposar 40 minutos.
- Estírala a 1 o 2 mm, tan fina que se intuya la mesa debajo, y córtala en cuadrados de 8 a 10 cm. La masa gruesa es el error más común.
- Saca la carne, cuela el caldo y recoge un cucharón de la grasa que flota en la superficie.
- Corta 2 cebollas en aros finos en un bol, viérteles encima la grasa caliente y un cucharón de caldo hirviendo, tapa y espera 10 minutos. Eso es el chyk, la salsa de cebolla: la cebolla se ablanda, nunca se fríe.
- Cuece los cuadrados de masa 4 o 5 minutos en el caldo colado y pásalos a una fuente grande para compartir.
- Deshuesa la carne en láminas finas, amontónala sobre la masa y cúbrela con el chyk y su jugo.
- Sirve cuencos de sorpo caliente al lado y cómelo con las manos, como dice el nombre: cinco dedos.
¿Qué es Beshbarmak?
Beshbarmak es un plato tradicional de Kirguistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas de principio a fin. Se construye en torno a cordero con hueso y harina. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Beshbarmak?
Con sus 180 minutos, es más lento que el 69 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en cordero con hueso. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Beshbarmak?
Estira la masa hasta 1 o 2 mm, tan fina que se vea la tabla a través: los fideos gruesos son el error más frecuente.
Copper documenta la cocina de Kirguistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.