Рецепт киргизского плова

Рис, томлённый на пару нетронутым над основой из нарезанной вручную моркови и баранины, а затем перевёрнутый на блюдо, чтобы были видны слои.

1 ч 55 минСредне10 ингредиентов

Ингредиенты

• 700 г моркови
• 700 г баранины
• 700 г длиннозёрного риса
• 150 г курдючного жира
• 2 луковицы
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. семян зиры
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. чёрного перца
• 1200 мл воды

Приготовление

1. Промой 700 г длиннозёрного риса до прозрачной воды и оставь его в тёплой подсоленной воде, пока готовишь основу.
2. Нарежь 700 г моркови вручную соломкой толщиной около 5 мм. Никогда не натирай и не режь кружками: именно соломка делает плов пловом, а по весу морковь равна мясу.
3. Вытопи 150 г нарезанного кубиками курдючного жира в казане или толстостенной кастрюле, пока масло не начнёт дымиться, затем вынь хрустящие шкварки.
4. Обжарь 2 нарезанные луковицы до тёмно-золотистого цвета, добавь 700 г нарезанной кубиками баранины и сильно обжарь, затем добавь морковь и дай ей размягчиться 10 минут, переворачивая как можно реже.
5. Влей 600 мл воды, добавь 1 столовую ложку семян зиры, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку чёрного перца и томи этот зирвак без крышки 30 минут.
6. Слей воду с риса и выложи его на зирвак ровным слоем. С этого момента не перемешивай: слои остаются раздельными.
7. Аккуратно влей 600 мл кипятка через шумовку, чтобы рис был покрыт примерно на 1,5 см, утопи в нём 2 целые головки чеснока и вари на сильном огне без крышки, пока вода не опустится до уровня риса.
8. Проделай палочкой несколько отверстий до дна, собери рис горкой, плотно накрой и томи на самом слабом огне 25 минут.
9. Переверни казан на блюдо, чтобы мясо и морковь оказались поверх риса, и положи головки чеснока на горку.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Кыргызстана →