Рецепт колдунов

Белорусские колдуны из пресного теста, раскатанного так тонко, что сквозь него видна начинка, и плотно защипанного вокруг сырого фарша, чтобы сок оставался внутри.

1 ч 40 минСредне9 ингредиентов

Ингредиенты

• 400 г пшеничной муки
• 250 г свиного фарша
• 150 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 180 мл воды
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. чёрного перца
• 30 г сливочного масла

Приготовление

1. Приготовь тесто: смешай 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл тёплой воды и 1 чайную ложку соли и вымешивай 10 минут до гладкости и эластичности. Картофель в это тесто не добавляют.
2. Заверни тесто и дай ему отдохнуть 30 минут, чтобы оно тонко раскатывалось и не рвалось.
3. Натри 1 луковицу и смешай в сыром виде с 250 г свиного фарша, 150 г говяжьего фарша, 1 чайной ложкой соли и половиной чайной ложки чёрного перца. Добавь 2 столовые ложки холодной воды и вымешивай начинку, пока она не станет липкой и мягкой.
4. Раскатай тесто толщиной 1–2 мм, так тонко, чтобы оно почти просвечивало, и вырежи кружки диаметром 7 см.
5. Положи на каждый кружок чайную ложку сырой начинки, сложи полумесяцем и плотно защипни край. Если хочешь классическую форму колечка, соедини два уголка и защипни их.
6. Опускай колдуны партиями в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и один раз помешай, чтобы они не слиплись.
7. Вари 5–7 минут с момента всплытия — этого хватит, чтобы сырое мясо внутри полностью проварилось.
8. Вынь их шумовкой, перемешай с 30 г растопленного сливочного масла и подавай со сметаной или с бульоном, в котором они варились.

Скачайте Copper в App Store

Все блюда Беларуси →